*내 용 : 사실 진짜 차돌이는 길이가 15cm정도의 거의 하얀색의 기름 덩어리 같은 부위 입니다..^^
소 양지부위의 최상단부 인데.. 그러니까 소 양쪽 갈비가 이어지는 정가운데 가슴팍 부분의 살이라 보면 되지요.
차돌 같이 단단하다 하여 차돌박이 인데 실제 단면을 보면 기름과 뼈의 중간 쯤 되어 보이는 단단한 부위(돼지 삼겹의 오돌뼈 같은)가 박혀 있는 단면을 볼 수 있습니다.
단단하고 질기기 때문에 최대한 기계로 종이장 처럼 얇게 썰어야 야들야..
